Рестораторы заявили о дефиците кадров

Нехватка кадров в московских ресторанах составляет 20-30%. Такого вакуума сотрудников никогда не было, заявил РБК основатель сети ресторанов «Мясо & Рыба» и председатель координационного совета Федерации рестораторов и отельеров (ФРиО) Сергей Миронов.

Самая большая проблема – найти повара. Основатель ресторанов «Китайские новости» Станислав Лисиченко написал в своем телеграмм-канале, что «поваров просто нет». Также большие сложности с барменами и сотрудниками клининга. 

По мнению совладельца холдинга Restart Vasilchuk Brothers Алексея Васильчука, проблема возникла из-за низкой оплаты труда и нехватки квалифицированных кадров в ресторанном бизнесе. В пресс-службе сети лапшичных «Воккер» изданию РБК пожаловалось, что им даже пришлось повышать зарплату сотрудникам, чтобы закрыть все вакансии. Еще одна причина в том, что в ресторанах работало много мигрантов, однако теперь, из-за изменившегося курса рубля, им невыгодно зарабатывать в России и отправлять в долларах эти деньги на родину. В ресторанах Москвы работало около 60% иностранных граждан, а если говорить о фастфудах, то там доля доходила до 70–75%.  Кроме того, часть персонала была мобилизована на специальную военную операцию или ушла добровольцами.  

Вообще в сфере общественного питания довольно низкие зарплаты и не самые привлекательные условия труда, поэтому россияне предпочитают устраиваться курьерами, сборщиками заказов или складскими работниками.